考える肉屋でありたい。
佐賀・白石町のTOMMY BEEFは、
牧場を営む家で育った店主・吉原龍樹が
食肉を学び、地元につくった赤身肉専門店です。
店の母体である、佐賀セントラル牧場の牛を
一頭丸ごと受け入れ、自らナイフを入れ、手渡す。
そんな日々が、牛たちや自然への敬意を深め、
“FARM TO TABLE”の思考につながりました。
牛をとりまく「今」と「これから」に向き合い、
この店を起点にスタートする牧場継承の道のりを
まちの片隅から伝える肉屋でありたいです。
concept
farm to table.
〈 牧場から食卓まで 〉
farm〈 牧場について 〉
循環型の牧場で
オリジナル牛を
子牛から育てる。
brandbeef
白富牛しろとみ
《 牧場のオリジナルブランド牛 》
長期間飼育でしっかりとした赤身肉になるまで成長させます。牛本来の旨味がぎっしり。
しろいし牛
《 佐賀・白石町の地域ブランド牛 》
黒毛和種と乳用種のミックス種。両種の長所を受け継ぐ、ほどよく脂のついた赤身肉。
佐賀県産 黒毛和種（佐賀牛）
優れた脂肪交雑（霜降り）、つややかな光沢、きめ細かな肉質などの特性のある和牛です。
beef〈 肉屋として 〉
育てた牛の肉に
ナイフを入れる。
背筋が伸びる瞬間。
cafe〈 カフェ＆BBQ 〉
肉屋直営カフェで
赤身肉のおいしさ、体感してほしい。
tommy beef style赤身肉のおいしい食べ方
NEWS & BLOG
- 2021 11.13
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