cafe〈 カフェ&BBQ 〉

牧場直送の赤身肉と地元の野菜や果物。
おいしい佐賀で驚かす。

ブランド牛を食べくらべCafe menu

TOMMY BEEFで販売しているブランド牛「白富牛」「しろいし牛」のおいしさをもっと伝えたくて、カフェスペースも用意しました。メニューは、赤身肉の味わいと健康的な脂の旨さをストレートに楽しめるステーキ、肉屋での販売でも人気のハンバーグやロールステーキが主役のバーガー類など。
カフェメニューも肉屋と同じく「牛一頭丸ごとを少しも無駄にしない」がテーマです。細かな切れ端はハンバーグに混ぜ込む、余った牛脂は精油して調理に使う。手間はかかっても、命を少しも無駄にはしない。それが牛の幸せにつながると考えています。

カフェで「白富牛」「しろいし牛」の体験をしてください。牧場の牛のお肉を実際に食べていただくシーンに立ち会えることは、僕たちにとってもうれしい瞬間。

ユニフォームのコートは知り合いの女性作家さんが手掛ける「s-clothes-tree」でデザインしてもらったもの。素材は綿麻で、丈夫さと通気性を兼ね揃えています。

あえて職人のアトリエ着のようなユニフォームを採用。スタッフは敬意をもって牛の命と向き合い、またお客様にもその敬意を感じてもらえたらうれしいです。

メニューの考案、カフェのコーディネートをしてくれたのは、ミュージシャンであり、TOMMY BEEFの料理番を務めてくれた、齋藤キャメルさん。

cafe menu

Steak

白富牛のフィレステーキ

とても柔らかな肉質のフィレは、最高級希少部位。分厚い鉄のフライパンにたっぷりのバターを落とし、時間をかけて焼き上げます。

Hamburger

しろいし牛と季節野菜のチーズバーガー

白石町名産のしろいし牛のパテとナチュラルなチーズ、季節の白石野菜を、ふっくらやわらかなオリジナルバンズではさみました。

Side menu

ビフカツサンド

肉屋・TOMMY BEEFの人気商品、ロールステーキをビフカツに。自家製ケチャップ&マスタード とともに、リュスティックでサンド。

Drink

ブレンド コーヒー

TOMMY BEEFの世界観やハンバーガーにぴったりのオリジナルブレンドをHave a nice coffeeの野村さんにつくっていただきました。

Roast beef

白富牛のローストビーフ

赤身の塊肉にぴったりの低温オーブンでローストし、やさしく美味しさを引き出しました。白石町産の野菜や自家製マスタードを添えて。

Steak

白富牛のサーロインステーキ

旨味が強い赤身肉と、ほどよいサシ&脂身のベストバランスを。シチリア産自然塩のハーブ塩とガーリックバターで仕上げます。

Drink

季節のフルーツのレモネード

佐賀・白石町のまわりで採れた旬のフルーツをたっぷり使った自家製シロップとレモンを、やわらかなナチュラルソーダで割りました。

Drink

季節のフルーツミックスジュース

季節のフルーツをクリーミーなミックスジュースに仕立てました。イチゴや柑橘類など佐賀はフルーツの産地でもあります。

地元産・季節の野菜や果物もLocal food

カフェメニューには、TOMMY BEEFのご近所の農家さんから届いた野菜や果物が、数多く登場します。例えば、ハンバーガーに添えるのは、レンコンのフリット。佐賀・白石町の名物であるレンコンを豪快にタテ割りして揚げています(旬の時期にのみ登場)。他にもバーガーにはさむ野菜やピクルスも近隣で収穫した旬のもので。果物は季節のフルーツジュースやレモネードにアレンジしています。
つながりのある仲間が焼いたパン、オリジナルでブレンドしたコーヒーやスパイスなど、お肉以外にもお伝えしたいおいしさがたくさんです。

バーガー類のパンは2020年春にOPENした佐賀の76pain製です(2021年〜 ※写真は別のもの)。マスタードはスタッフが手作りしたTOMMY BEEF自家製。

おつきあいのある近場の農家さんの野菜は、料理に使うだけでなくピクルスなどに加工しています。ピクルスはテイクアウトもできますよ。

お肉に添える野菜の元気さには僕たちも、毎日のことながら驚かされます。佐賀の食の奥深さもなんとなく感じていただけたらうれしいです。

フェンネル・コリアンダー・ドライローズマリーをミックスしたオリジナルスパイスとゲランドの塩で味付け。ニンニクと庭のフレッシュローズマリーもプラス。

ガーデンでバーベキューBBQ

TOMMY BEEFのガーデンでオリジナルブランド牛「白富牛」を楽しめるBBQ(要予約)ができます。佐賀・白石産の野菜もたっぷりです。お天気に左右されない屋内BBQ施設も完備しています。また、お家でBBQを楽しみたい方のために、お持ち帰り用のBBQ串もご用意しています。お気軽にご相談ください。

A set¥3,500円(税別)

  • BBQ串1本
  • 白富牛のハンバーグ
  • 白石産の季節の野菜と果物
  • 76painのパン
  • レンコンフリット or フライドポテト(季節による)

B set¥5,000円(税別)

  • BBQ串1本
  • 白富牛のサーロインステーキ
  • 白石産の季節の野菜と果物
  • 76painのパン
  • レンコンフリット or フライドポテト(季節による)

tommy beef style赤身肉のおいしい食べ方